Plano de Curso 2020.1 - Instalações Pesqueiras e Engenharia Sanitária.pdf
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                    UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL
Plano de Curso
I - IDENTIFICAÇÃO
Disciplina:

ENGP031 - INSTALAÇÕES PESQUEIRAS E ENGENHARIA SANITÁRIA

Curso:

ENGENHARIA DE PESCA - CAMPUS ARAPIRACA

Docente:

JULIETT DE FATIMA XAVIER DA SILVA

Turma:

G

Ano: 2020 - 1º Semestre

CH:

80

II - EMENTA
Unidades de processamento e recepção de pescado: definições e conceitos fundamentais. Elementos legais para implantação de unidades de
processamento e recepção pescado. Processos unitários para processamento de pescado. Refrigeração e fábrica de gelo. Elaboração de
fluxograma operacional e dimensionamento das unidades. Planejamento de instalações físicas. Plano gerencial de unidades. Resíduos do
processamento de pescado. Tratamento de efluente do processamento de pescado.

III - OBJETIVOS
Adquirir conhecimentos no campo da Instalações Pesqueiras e Engenharia Sanitária visando sua utilização em avaliação e elaborações de projetos
relacionados aqüicultura, pesca e o meio ambiente, contemplando de forma abrangente as necessidades profissionais do Engenheiro de Pesca.

IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Unidades de processamento e recepção de pescado: Definições
2. Conceitos fundamentais
3. Elementos legais para implantação de unidades de processamento e recepção pescado
3.1. Procedimentos administrativos para implantação do estabelecimento industrial de pescado
3.1.1. Aprovação prévia do terreno
3.1.2. Elaboração do projeto
3.1.3. Apresentação do projeto para análise do SIF e execução das obras
4. Requisitos gerais para a construção de um estabelecimento industrial de pescado
5. Elaboração de fluxograma operacional e dimensionamento das unidade
6. Layout
6.1. Bloco industrial
6.1.1. Pescado fresco
6.1.2. Pescado congelado
6.2. Bloco de apoio adminstrativo e Unidades auxiliares
6.3. Referenciais para a construção civil
7. Processos unitários para processamento de pescado
7.1. Máquinas e equipamentos utilizados em unidades de processamento de pescado
8. Fábrica de gelo
9. Planejamento das instalações físicas

V - METODOLOGIA
Aulas expositivas síncronas através do google meet e assíncronas através do moodle, com listas de exercícios, estudos dirigidos e vídeos
interativos. Neste semestre não haverá visitas técnicas em virtude da pandemia (Covid 19).

VI - AVALIAÇÃO
Os discentes serão avaliados através da participação nas aulas, trabalhos, e/ou provas.
A 1a avaliação (AB1) será aplicada com os primeiros 50% do conteúdo programático ministrado; a 2a avaliação (AB2) será aplicada com os 50%
restantes dos conteúdos ministrados, a reavaliação será aplicada de acordo com a AB1 e AB2 e prova final será aplicada com 100% do conteúdo
programático.

VII - REFERÊNCIAS
Bibliografia Básica:
GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo:Nobel, 1998.
GONÇALVES, A. A. 2011. Tecnologia do Pescado: Ciência, tecnologia, inovação e legislação. Editora Atheneu.
GALVÃO, J. ANTUNES; OETERRER, M. 2014. Volume 1, Editora: Elsevier
OGAWA, M. Manual de Pesca. São Paulo: Livraria Varella, 1999.

Campus A. C. Simões, BR 104 Norte – Km 96,7 – Tabuleiro do Martins – 57072-970 – Maceió-AL.
Telefone: (82) 3214-1087 – Fax: (82) 3214-1660

Bibliografia Complementar:
AVIZ, A., 2006. As empresas pesqueiras de Icoarací – Pará: Algumas considerações. Amazonia: Ci. & Desenv., Belém, v. 2, n. 3, jul./dez.
BRASIL, 2007. Manual de procedimentos para implantação de estabelecimento industrial de pescado: produtos frescos e congelados. Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Brasília: MAPA: SEAP/PR.
FIGUEIREDO, R. Martins. SSOP. Padrões e procedimentos operacionais de sanitização. Coleção Higiene dos Alimentos, v 1. São Paulo, 1999.
MARTINS, W. S., 2011. Inquérito exploratório referente à geração, transporte e descarte de resíduos em indústria de pesca do Brasil. Dissertação
apresentada para obtenção de título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Piracicaba. Escola Superior
de Agricultura “Luiz de Queiroz”.
SEBRAE – Manual de Apoio (Curso de aperfeiçoamento). Boas práticas de fabricação, controle integrado de pragas, limpeza e sanitização. Série
Qualidade e Segurança industrial de pescado: produtos frescos e congelados. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Brasília: MAPA:
SEAP/PR.