O Curso de Engenharia de Produção do Campus de Arapiraca foi criado em 07/10/2013, através da Resolução CONSUNI/UFAL Nº. 63/2013. Oferta 50 vagas por ano (1º semestre), com uma carga horária total de 4380 horas no PPC 2014 e 4.032 horas (PPC 2018), no turno diurno (Matutino/Vespertino). A duração mínima para integralização do Curso é de 10 semestres e, máxima de 15 semestres. O egresso do Curso de Engenharia de Produção da Unidade Educacional Penedo do Campus Arapiraca - UFAL é o profissional capaz de responsabilizar-se por projeto, modelagem, implantação, operação, manutenção e a melhoria de sistemas produtivos integrados de bens e serviços, envolvendo homens, recursos financeiros e materiais, tecnologia, informação e energia. Compete ainda, especificar, prever e avaliar os resultados obtidos destes sistemas para a sociedade e o meio ambiente, recorrendo a conhecimentos especializados da matemática, física, ciências humanas e sociais, conjuntamente com os princípios e métodos de análise e projeto da engenharia.